Zucchinikuchen

Zutaten: (1Blech)

3 Eier

200g Xylit

1 TL Vanillezucker

250 ml Rapsöl (geschmacksneutral)

1TL Zimt

100g geriebene Mandeln

1 P. Weinsteinbackpulver

400 g Dinkelmehl 630 (oder 150g Dinkel - Vollkornmehl und 250g Dinkelmehl 630)

500g geraspelte Zucchini

 

So geht´s:

Zucker und Öl gut schaumig rühren dann das erste Ei dazugeben, 30 Sek. verrühren, jetzt das nächste Ei 30 Sek. verrühren und das dritte Ei auch nochmal 30 Sek. unterrühren. Die Trockenzutaten in einer separaten Schüssel vermischen und unter die Öl-Xucker-Ei Masse mischen. Zum Schluss noch die geraspelten Zucchini unterheben.

Wenn die Zucchini schon größer ist, Kerne und weichen Teil in der Mitte entfernen. Die Schale darfst du gerne dran lassen, dann aber gut waschen. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 180° etwa 30 Min. backen. Den ausgekühlten Kuchen mit Schokoladenguss bestreichen.

 

Anmerkung:

Kuchen sind grundsätzlich eine sehr ungesunde und kalorienreiche Speise. Viel Fett, Zucker und hoch erhitzte Fette. Kalorienärmer sind Biskuitböden mit Obst belegt. Obst und Getreide eine ungünstige Kombination für unseren Darm. Wer trotzdem nicht verzichten möchte, kann bei jedem Kuchenrezept Zutaten austauschen. Saftig wird's durch Obst oder Gemüse im Kuchen anstatt Sahne. Zucker gegen Xylit austauschen ist auch gesünder und kalorienärmer. Auf hoch erhitzbare Öle achten. Bei Nüssen verwendest du immer Mandeln, da diese basisch sind. Anstatt herkömmlichen Backpulver nimmst du Weinsteinbackpulver, das ist Phosphat frei. Beim Mehl verwendest du grundsätzlich Dinkelmehl und kannst 20-30 Prozent davon durch Vollkorn oder Gluten freie Mehle austauschen. Bei Schokolade nimmst du am Besten Zartbitter, das ist die "gesündeste" Schokolade. Mein Kuchen besteht aus 100g Reismehl, 100g Hirsemehl, 100 Dinkelmehl, 100g Dinkelvollkornmehl und 1TL Johannisbrotkernmehl. Ein sehr saftiger und im Kühlschrank relativ lang haltbarer (5 Tage) Vollwertkuchen.

Guten Appetit!