Saftiger Kirschkuchen

Zutaten:

150 g Erythrit

1 Pr. Salz

1 P. Vanillezucker

150 ml Hafermilch

150 ml Rapsöl (geschmacksneutral)

50 ml Kirschsaft oder Rotwein

50 ml Sprudelwasser

1 TL Natron

1 TL Apfelessig

1 EL Zitronensaft

250 g Dinkelmehl

100 g gem. Mandeln

3 TL Backpulver

30 g Kakao

1 Glas Sauerkirschen

 

So geht´s:

Zuerst vermischt man alle Trockenzutaten in einer Schüssel miteinander (Mehl, Mandeln, Backpulver, Kakao). Die Kirschen in ein Sieb schütten, den Saft auffangen und abtropfen lassen. Ein Trick ist, die Kirschen mit etwas Mehl zu bestäuben und darin zu wenden, dann sinken sie später nicht auf den Kuchenboden und der Kuchen wird nicht speckig. Anschließend gibt man in eine weitere Schüssel den Erythrit, den Vanillezucker, die Prise Salz und das Öl. Alles mit einem Handrührgerät gut verquirlen bis sich der Xucker aufgelöst hat.  In die Flüssigkeit gibt man nun die miteinander vermischten Trockenzutaten. Darauf noch das Natron geben. Auf das Natron gibt man den Apfelessig und den Zitronensaft. Es fängt zu sprudeln an, das ist unser Trieb- und Lockerungsmittel. Außerdem noch den Kirschsaft/Rotwein, das Sprudelwasser und die Hafermilch dazu schütten.  Jetzt alles kurz unterheben. Den Teig in eine runde Kuchenform geben (ca. 26 cm Durchmesser) und die abgetropften mit Mehl bestäubten Kirschen darauf verteilen. Den Kuchen bei mittlerer Schiene und 180 Grad Ober - Unterhitze für 40 Minuten in den Ofen geben (Stäbchenprobe machen). Nach dem Abkühlen aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben. Natürlich kann man aus dem Teig auch leckere Muffins machen. 

Guten Appetit!