Zutaten:
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 gestr. TL Ingwer
- 700 ml Wasser
- 2 gehäufte TL Brühe
- 250 g rote Linsen
- 1 Glas Bio - Tomatensauce (ca. 375ml - 500ml)
- 1 Dose Kokosmilch (z.B. von Rapunzel, Alnatura)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Curry
- Pfeffer z.B. auch Cayennepfeffer, je nach Geschmack
- 300 g Garnelen frisch oder gefroren oder (Kartoffeln)
Kokosöl zum Andünsten
Anleitung:
Die Karotte schälen, dann in der Länge teilen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. Beides in einen ausreichend großen Topf geben und im Kokosöl andünsten. Die Knoblauchzehe pressen, ein Stück Ingwer schälen, sehr klein schneiden oder auf einen Teelöffel raspeln und dazugeben. Die Linsen (vorher in einem Sieb gut waschen), die Gewürze (Salz, Pfeffer, Kurkuma, Curry) und das Tomatenmark in den Topf geben und alles gut anschwitzen. Jetzt mit der heißen Brühe aufgießen. Tomatensauce und Kokosmilch hinzufügen, gut umrühren und ca. 20 Min. bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Zum Ende hin nach ca. 15 Min. die im Sieb gewaschenen und gegebenenfalls aufgetauten Garnelen dazugeben und noch kurz 5 Min. mit garen lassen. Wenn man keine Garnelen mag oder zur Hand hat, kann man auch noch wunderbar bereits gekochte Kartoffeln schälen, grob würfeln und in die Suppe geben. Wenn die Suppe zu dick wird, einfach noch etwas Wasser oder Brühe dazugeben. Dazu passt hervorragend ein Kräuterbaguette.
Guten Appetit!
P.S. Meine Kinder lieben diese Suppe, die ist ratz fatz leer :))
Anmerkung:
Linsen sind sehr gesunde Hülsenfrüchte. Sie haben einen sehr hohen Eiweiß- und Ballaststoffanteil, halten lange satt und unterstützen das Immunsystem, in dem sie Giftstoffe im Darm binden und diese dann ausgeschieden werden. Linsen enthalten viele sek. Pflanzenstoffe, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, viel Folsäure und das Spurenelement Molybdän.
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Monja (Mittwoch, 01 Juni 2016 14:01)
Mega leckere Suppe