Rüblikuchen Ruck Zuck
Zutaten:
· 160 g Rapsöl
· 150 g Xylit oder Erythrit
· 2 Pr. Salz
· 500 g geraspelte Karotten
· 1 gestr. TL Zimt
· 100 gem. Mandeln
· 300 g Dinkelmehl Typ 630
· 1P. Backpulver
· 1 TL Natron
· 1 EL Apfelessig
So geht´s:
Zuerst das Rapsöl mit dem Xucker und der Prise Salz gut vermixen. Die Trockenzutaten (Zimt, Mehl, Mandeln und Backpulver) in eine separate Schüssel geben und wieder alles gut miteinander vermischen. Nun die Trockenzutaten unter die Öl-Xucker Mischung heben. Den Teelöffel Natron dazugeben und darauf den Schuss Apfelessig, so das es zum Schäumen anfängt. Zu guter Letzt die geraspelten Karotten noch gut unterheben. Den Kuchenteig gibst du in eine runde gefettete Kuchenform mit einem Durchmesser von 26 cm, max. 28 cm. Jetzt das Ganze bei mittlerer Schiene für 40 - 45 Min. in den vorgeheizten Ofen schieben (180 Grad Ober- Unterhitze oder 160 Grad Heißluft). Stäbchenprobe machen! Bei einem Durchmesser von 26 cm wird der Kuchen etwas höher, deshalb kann er eventuell noch ein paar Minuten länger vertragen.
Creme:
ü 600 g Frischkäse
ü 2 gestr. TL Orangeschale frisch gerieben oder getrocknet (findet man im Supermarkt bei den Backzutaten)
ü 1 EL Zitronensaft
ü 80 – 100 g Xylit oder Erythrit
Alles gut miteinander vermischen und auf den erkalteten Kuchen streichen. Zur Verzierung kann man Pistazien, Marzipan – Karotten oder Schokoraspel verwenden.
Guten Appetit!
P.S. Den Kuchen vor dem Servieren noch ein paar Stunden durchziehen lassen J
Rüblikuchen aus der Tasse
Möchtest du ein nettes Dessert zaubern, dann nimmst du einfach das halbe Rezept vom Rüblikuchen Ruck Zuck (reicht für ca. 10 Tassen bzw. Nachspeisengläser).
Ein halbes Rezept Rüblikuchen backen, dazu einfach alle Angaben halbieren und in eine kleine Kuchenform geben (hier geht auch eine Kastenform) und wieder bei 180 Grad ca. 30 Min. backen. Den erkalteten Kuchen zerbröseln.
Creme:
· 300g Frischkäse
· 1 gestr. TL Orangenschale frisch oder getrocknet
· Saft einer halben ausgepressten Orange (max. 3 EL Orangensaft)
· 1 TL Zitronensaft
· 30g Xylit oder Erythrit
· 3 EL kleingeschnittene Früchte (z.B. Ananas, Pfirsich, Mango am besten frisch, oder alternativ aus der Dose)
Die Zutaten miteinander verrühren und anschließend mit den Kuchenbröseln in die Dessertgläser schichten. Zuerst ca. 1 gehäufter EL zerbröselter Kuchenteig, dann 1 gehäufter EL Creme, dann wieder Kuchenteig und zum Abschluss nochmals die Creme. Möchte man das Dessert in einen süßen Hasen verwandeln gibt man am Ende nochmals ein paar Brösel auf die Creme. Als Ohren kannst du Löffelbiskuit oder Schoko-Waffelröllchen verwenden. Als Augen nimmt man Zuckeraugen und die Nase kann ein Schokodrops oder ähnliches sein. Seitlich kann man dem Hasen noch eine Marzipankarotte verpassen. Als Zähne habe ich kleine Mini - Marshmallows verwendet. Tic Tac mit Orangengeschmack würden auch funktionieren.
Guten Appetit!
P.S. Das Dessert einen Tag durchziehen lassen (das Hasengesicht erst kurz vor dem Servieren dekorieren), dann schmeckt es noch besser J
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